Quoi cuisiner avec des courges ?

Quoi cuisiner avec des courges Promenade Masson Rose Ross

Les citrouilles et les courges ont débarqué sur la Promenade Masson et qu’elles soient décoratives ou comestibles, il y en a de toutes sortes et pour tous les goûts !

L’Automne, c’est le temps de l’année où les feuilles rougissent et où les tables se garnissent.

Pour l’occasion, nous avons rendu visite à Sébastien et Myriam du délicieux restaurant Rose Ross situé sur la rue Masson entre la 7e et la 8e Avenue qui propose une cuisine du marché gourmande et réconfortante faite de produits locaux et de saison.

Rose Ross Promenade Masson

Rose Ross, c’était le nom de l’arrière grand-mère de Myriam qui cuisinait avec amour avec les produits du marché.

Myriam et Sébastien, couple dans la vie et duo en cuisine nous offrent une cuisine chaleureuse avec la générosité de la cuisine d’une grand-maman.

Ils nous partagent aujourd’hui leurs conseils du pro pour cuisiner la courge sous toutes ses formes.

La courge s’accorde parfaitement avec la sauge, le curry, le beurre, les noisettes, les épices mais aussi le romarin et le bacon et a une affinité particulière avec le cerf.

La courge c’est la Monica Bellucci des légumes, voluptueuse !

Quoi cuisiner avec des courges ?

  • Soupe de courges  : un classique 
  • Bhajis de courges : petits beignets d’origine indienne
  • Confit de courges (recette ci-bas)
  • Raviolis de courge Santini (recette ci-bas)
  • Bolognaise de cerf avec courge et vin rouge
  • Dans les farces pour la volaille
  • Mixée avec de la pâte pour faire le pain Challah aux courges (traditionnel chez les juifs montréalais) 
  • En accompagnement de la dinde ou du gibier pour ajoutse une saveur d’automne, (orange is the new black selon Sébastien!) 
  • Ratatouille d’automne à la courge
  • Tarte à la citrouille des anglais pour les dents sucrées 
recette de Rose Ross Promenade Masson

Courge confite

Ingrédients :

  •         45 ml de beurre clarifié
  •         600 g de courge, épluché et en petits dés
  •         5 ml de curry
  •         10 ml de jus de citron
  •         10 ml de jus d’orange
  •         sel et poivre

Préparation :

  1.     Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen.
  2.     Y rôtir doucement les cubes de courges lorsqu’ils ont pris couleurs, ajouter le curry, mélanger, déglacer avec le jus des agrumes, couvrir et mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  3.     Saler et poivrer.

Raviolis de courge Santini

Donne env. 32 raviolis / 8 portions entrée

Ingrédients:

  •        580 ml ou 355 g purée de potiron bien sèche
  •         60 ml parmesan râpé
  •         30 ml de mostarda de pommes russet hachée grossièrement
  •         15 ml de chapelure de brioche
  •         2 amarettis écrasé aux doigts
  •         Quelque râpée de muscade fraîche
  •         2,5 ml de sel  
  •         10 tours de poivre du moulin

Préparation:

Tout mélanger ensemble et farcir des raviolis.

Pour faire la purée de potiron :

Couper un potiron en quartier retirer les graines et cuire au four à 375°F jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Laisser tiédir et retirer la chair à la cuillère, la mettre dans un sac de lin ou une taie d’oreiller et presser pour extraire le jus

Découvrez le restaurant Rose Ross

3017, rue Masson, Montréal

Mardi – samedi : 17 h 30 à 22 h  (514) 379-1900

http://www.roseross.ca

Au menu en ce moment chez Rose Ross : Gnocchi à la pomme de terre et parmesan, chanterelles, courge Honeynut, sauce crémeuse, sauge frite et amaretti.

Gnocchis à la courge Rose Ross Promenade Masson

Nous avons visité leur cuisine et avons capturé quelques clichés que nous voulions vous partager :

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